Le blog des Hauts de France

Les ingrédients : 1 . Bavaroise : 1 petite boite de biscuits cuillères 100 g de sucre 3 cuillères à soupe de chicorée liquide 2 verres d’eau 25 cl de crème liquide 4 feuilles de gélatine 250 g de poires au sirop 2 . Crème anglaise : 50 cl de lait 4 jaunes d’oeuf 100 g de sucre 2 cuillères à soupe de chicorée liquide 25 cl de crème liquide. Préparation : Pour la crème anglaise, faire bouillir le lait. Mélanger les oeufs, le sucre et la chicorée liquide Incorporer ce mélange dans le lait chaud et laisser épaissir en mélangeant régulièrement sans laisser bouillir la crème. Réserver. Pour la bavaroise, mélanger dans une assiette creuse l’eau, la chicorée liquide et le sucre en poudre. Tapisser un moule à charlotte avec les biscuits trempés rapidement dans ce mélange. Laisser ramollir les feuilles de gélatine dans l’eau froide et les ajouter à la crème anglaise tiède. Quand le tout est presque froid, ajouter la crème fouettée à la crème anglaise et verser dans le moule sur les biscuits. Lai...

pour 4 personnes Ingrédients - 800 gr de filet mignon de porc - 600 gr de pommes de terre - 1/2 litre de biere de garde - 100 gr de maroilles - 2 pommes reinettes - 3 cuillères à soupe de creme fraiche - 1 bouquet garni - 100 gr de beurre - huile - 2 cuillères de farine - 1/2 botte de persil - échalotes - sel, poivre, muscade Préparation Couper la viande en lanières. Mettre la viande dans un saladier avec la bière, le bouquet garni, le sel. Faire mariner 3 heures. Cuire les pommes de terre en robe des champs, les eplucher, les couper en quartiers, réserver. Dans un faitout, faire colorer beurre et huile, mettre les morceaux de viande, saisir 5/6 minutes. Saler, poivrer, ajouter les échalotes, laisser mijoter. Enlever la croute du maroilles, le couper en cubes. Ajouter la farine, faire mijoter dans une poêle. Faire sauter les pommes de terre dans de huile/beurre. Faire de même avec les reinettes dans le faitout. Ajouter le maroilles et la crème fraiche. Laisser mijoter, retirer le bouqu...

Ingrédients (pour 6 personnes): - 1kg de Paleron de boeuf - 1 gousse d'ail - 2 gros oignons - 1 bouquet garni - Moutarde - Saindoux - 33cl de bière du nord (genre blonde du type 3 Monts, cht'i, ) Préparation : Emincez les oignons. Faites fondre un peu de saindoux dans une casserole et y ajouter les oignons et les carbonades. Salez, poivrez, ajoutez le bouquet garni et la gousse d'ail. Mélangez jusqu'à ce que les carbonades soient dorées. Recouvrir le tout de bière et laissez cuire à feu doux dans la casserole fermée. Tartinez de moutarde 2 tranches de pains d'épices et incorporez-les à la préparation. Retirez alors le bouquet garni, ajoutez 2 cuillères à soupe de cassoade et laissez cuire un quart d'heure! Servir avec des frites et une bière

Pour 6 personnes pâte briochée : - 250 g de farine - 1 œuf - l25 g de beurre - l dl de lait. - l0 g de levure de boulanger - 10 g de sucre - une pincée de sel. Garniture au sucre : - 125 g de vergeoise blonde - un jaune d'œuf - 2 cuillères à soupe de lait ou de crème liquide - 30 g de beurre. Préparation de la pâte : Délayer la levure dans le lait à peine tiède et légèrement sucré. Laisser reposer pendant la préparation des autres ingrédients. Dans une terrine, placer la farine tamisée. Faire une fontaine. Placer le beurre mou coupé en morceaux, 1'œuf. le sel. Ajouter la levure délayée et amalgamer le tout du bout des doigts. Former une boule de pâte et la travailler sur la planche. Laisser lever au tiède 1 heure, puis abaisser la pâte au rouleau et foncer un grand moule à tarte à fond plein. Faire lever dans une atmosphère tiède, pendant 2 heures environ pour qu'elle double de volume. Préparation de la garniture : Sur la tarte levée, répartir uniformément une bonne couch...

Ingrédients - 4 belles cuisses de poulet - 800 g d'oignons - 3 cuillères de farine - thym et laurier - 1 litre de bière (3 monts) - 150 g de beurre Préparation Faire revenir les cuisses de poulet dans du beurre, les faire dorer puis les retirer. Faire colorer les oignons émincés, ajouter la farine (hors du feu) puis mettre les cuisses de poulet dans la marmitte, les récouvrir de bière, saler, poivrer avec les épices. Laisser mijoter 1h30 à feu doux. Source: http://forum.touteslesbieres.fr/topic4026-poulet-a-la-biere-des-flandres-3-monts.html

Au mois de février, les crêpes sont reines! Le 2, c'était la chandeleur et le 24 (en tout cas en 2009) ce sera Mardi Gras. Voici une recette du Nord-Pas-de-Calais que je vous conseille : Temps total: plus de 2 heures Temps de préparation: 20 min. Repos de la pâte: 45 + 15 minutes Temps de cuisson: 45 minutes Difficulté: Facile Tradition Il était de tradition dans le Nord de graisser les poêles avec une couenne de porc fraîche. Ingrédients - 250 g de farine - 3 oeufs - 60 g de sucre semoule - 1/2 litre de bière blonde - 1 pincée de sel - un peu de rhum - 80 g de beurre - cassonade, marmelade de mûres, gelée de groseilles, miel etc . Progression 1. Dans une terrine mettre, la farine, les oeufs, le sucre, le sel, un peu de bière et le rhum; mélanger au fouet pour obtenir une pâte bien lisse. 2. Ajouter le reste de bière pour rendre le mélange onctueux ainsi qu'un bon morceau de beurre fondu et laisser reposer pour obtenir une toute petite fermentation due à la bière. 3. Dans ...

Préparation : 30 mn Cuisson : 30 mn Repos : 0 mn Temps total : 60 mn Pour 4 personnes : - 5 belles pommes de terre (bintje) - 2 gros oignons - 1 paquet de harengs doux fumés (250 g) - un peu de gruyère râpé - beurre Pour la béchamel : - 40 g de farine - 40 g de beurre - 75 cl de lait - muscade, poivre Préparation 1. Laver les pommes de terre et les cuire en robe des champs 12 minutes à la cocotte minute. 2. Pendant ce temps, faire roussir les oignons émincés dans du beurre. 3 Préparer la béchamel : faire fondre le beurre (40 g),puis y ajouter la farine (40 g), bien amalgamer avant d'ajouter le lait. Remuer sans cesse au fouet jusqu'à épaississement. Poivrer, ajouter de la muscade. Ne pas saler à cause des harengs. 4 Détailler les harengs fumés en fines lamelles (avec des ciseaux, c'est plus rapide !). 5 Après avoir épluché les pommes de terre, les couper en rondelles. Les mélanger aux oignons, à la béchamel, aux harengs. Mettre le tout dans un...

Ce week-end, c'est la braderie de Lille , et avec elle, le fameux "moules marinières". La tradition veut que pendant tout le week-end de la braderie, tous les restaurants ou presque servent ce plat avec des frites, et toutes les moules consommées sont déposées par les restaurateurs dans la rue devant les restaurants. Ainsi, à la fin du week-end, on peut observer des tas de moules partout dans la ville. Voici la recette : Ingrédients pour 4 personnes * 2 kg de moules * 3 échalotes * 1 gousse d’ail * ½ botte de persil * 1 branche de céleri * 1 verre de vin blanc sec * 10 cl de crème * Poivre * Huile d’olive Préparation des moules marinières - Nettoyez soigneusement les moules. - Epluchez les échalotes, l’ail, lavez le céleri et coupez le tout finement et faites revenir doucement le tout dans un grand faitout avec une cuillère à soupe d’huile d’olive, lorsque les échalotes sont devenues translucides, ajoutez le vin blanc et augmentez le feu, poivrez, attendez le premier bou...

Voici une délicieuse recette qui se mange froid accompagnée de frites et de salade. Pour: 10 personnes Préparation: 30 min Cuisson: 2 à 3 h Il vous faut : 1 lapin 1 poulet Porc et veau (poids equivalent au lapin ou au poulet) 1 barde de lard ou du beurre Oignons Ail Quatre epices Thym, laurier Gelée Cognac Vin blanc sec Sel, poivre Tapisser largement une terrine de barde de lard ou de beurre. Couper la viande en morceaux, disposer la moitie de la viande dans la terrine, bien tasser en une couche. Couvrir d'oignons coupés en lamelles et d'ail finement haché, sel, poivre, quatre epices au dessus. Disposer le reste de la viande, puis thym et laurier. Arroser d'un verre de cognac, completer avec du vin blanc sec pour recouvrir la viande. Faire une gelée, la verser jusqu'a 2 à 3 cm au dessus de la viande. Cuire au four (th 5) pendant 2 à 3 h. Laisser reposer 24 heures.

Dans le dunkerquois, la galette dégustée à l'occasion de l'Epiphanie est différente des galettes traditionnelles, et particulièrement délicieuse... Voici la recette : 150 gr de farine 2 œufs 60 gr de beurre 2 cuillérées de lait 12 gr de levure de boulanger 30 gr de sucre Galette Délayer la levure dans le lait tiède, puis ajouter 1 cuillère de farine et 1 cuillère de sucre. Placer ce levain dans un endroit tiède. Il doit doubler de volume. Mettre la farine en fontaine, au milieu le sucre, 1 pincée de sel, les œufs. Pétrir quelques minutes. Ajouter le levain, travailler un peu la pâte puis y ajouter le beurre ramolli, travailler encore. Déposer la pâte dans une tourtière, étaler avec la paume de la main. Placer dans un endroit tiède. La pâte doit doubler de volume. Cuire à four chaud 15mn environ, th7. 3 à 4 mn avant la fin de cuisson, dorer au lait sucré. La crème 1 œuf 100gr de beurre 100 gr de sucre glace 2 cuillérées à soupe de kirsch ou rhum ...

Pour ceux qui connaissent le fromage, s'ils ont le palais délicat, la flamiche au Maroilles a de quoi en faire frémir plus d'un... Mais qu'ils se rassurent, le goût particulièrement typé du fromage ne se retrouve pas... juste sa finesse et sa texture et une bonne odeur de fromage cuisiné. Pour 4 personnes - préparation 15 min, cuisson 25 min Ingrédients : - 1/2 Maroilles (360g) - 10 g de levure de boulanger - 250 g de farine - 1 tasse de lait tiède - 30 g de beurre - 1 oeuf - 1 pincée de sel Préparation : Faire une pâte levée en mélangeant la farine, la levure délayée dans le lait, le beurre fondu, l'oeuf entier et le sel. Etaler la pâte sur une tourtière beurrée et laisser monter une heure ou deux dans un endroit tiède. Quand la pâte est levée, la garnir complètement de fines tranches de Maroilles et cuire à four chaud 25 minutes environ. Variante : couper le Maroilles en dés et l'écraser grossièrement avec 20 cl de crème fraîche. Etaler cette préparation sur la pâ...

La coquille, dite aussi cougnolle ou cougnou en Belgique, est une brioche que l'on déguste avant les fêtes de Noël. Cette tradition vient du Nord de la France et existe aussi en Belgique, ainsi que dans plusieurs pays d'Europe. Cette coquille était distribuée à l'école avec une orange... elle représente vraiment de joyeux souvenirs. Ingrédients : - 1 cube de levure de boulangerie - 1/2 l d'eau - 1 pincée de sel - 1 kg de farine - 3 oeufs + 1 jaune - 125 g de beurre - 50 g de sucre en poudre (facultatif) Pour la décoration : - 1 bonne poignée de sucre perlé - 1 bonne poignée de raisins secs Recette : 1/ Diluer le cube de levure dans de l'eau tiède. Ajouter une grosse pincée de sel et de la farine. Le mélange doit rester liquide. Le laisser "fermenter" à l'abri sous un torchon, plusieurs heures ou même toute la nuit. 2/ Ajouter les oeufs battus et 1/2 plaque de beurre ramolli, puis la farine. Travailler la pâte à la main jusqu'à ce qu'elle soit l...